Regolamento Tecnico Tenzone del Panettone 2021
2011/2021 10 ANNI DI DOLCEZZA
Massimo Gelati e Vittorio Brandonisio, in collaborazione con Silvana Erasmi di Piano B, promuovono la nuova edizione della Tenzone del Panettone, l’esclusivo concorso nato per premiare i migliori panettoni artigianali e celebrare l’eccellenza della Pasticceria Italiana.
L’edizione della Tenzone 2021, 10° ANNIVERSARIO! Seleziona, per la Finale che si terrà a Parma, il 6 e 7 Novembre, i migliori 30 panettoni italiani:
- 14 per la categoria “Panettone Tradizionale”
- 14 per la categoria “Panettone Innovativo”
- 14 per la categoria “Panettone al Caffè”
- Premio speciale “10 anni di Tenzone”
La manifestazione si svolgerà in diretta facebook, Instagram e sui canali web, con ripresa della gara alternata a momenti informativi con i protagonisti partecipanti. Un evento con copertura nazionale.
Le iscrizioni possono essere effettuate dal 15 settembre al 22 Ottobre 2021.
I prodotti dei finalisti sono esposti durante il giorno 13 e 14 Novembre presso:
NOVOTEL Parma – Via Trento, 9 – 43121 Parma PR
Di seguito i dettagli del concorso.
1) Premessa
Concorso esclusivo sulla Pasticceria Artigianale a tema Panettone, riservato ai migliori maestri pasticceri provenienti da tutta Italia.
I finalisti sono valutati da una giuria composta da circa 70 persone, nei giorni 13 e 14 Novembre 2021.
La giuria è composta da critici gastronomici, accademici della pasticceria, autorità e giornalisti.
- il collegio dei probiviri, votante, ed incaricato di garantire la regolarità delle operazioni di voto e di spoglio schede.
2) La Tenzone
La Tenzone ha come oggetto il panettone artigianale, i maestri pasticceri finalisti si sfidano e vengono valutati al fine di decretare il “Panettone dell’anno” 2021: ognuno dei finalisti deve realizzare il proprio panettone nell’assoluto rispetto del disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. GU n. 177 del 1.8.2005), se concorrente per la categoria “tradizionale”, o della scheda tecnica presentata, se concorrente per la categoria “innovativo”, e farlo valutare dalla giuria durante l’evento. La giuria in particolare valuta ogni panettone, presentato in modalità “blind”, secondo alcune caratteristiche fondamentali:
- gusto
- forma
- colore
- qualità ingredienti
- profumo
- sofficità/fragranza
- taglio
- alveolatura
- uniformità di distribuzione della frutta
Si richiede ad ogni finalista di realizzare n. 4 esemplari del prodotto in gara per poter consentire gli assaggi, il taglio e l’esposizione alla giuria. I Panettoni dovranno essere realizzati prima dell’evento e giungere alla segreteria tecnica dell’evento entro e non oltre il 9 novembre 2021, pena l’esclusione dalla Tenzone.
All’atto dell’iscrizione, ogni partecipante dovrà scegliere di concorrere per una o più categorie.
Possibilità di scrizione + vendita su e-commerce (www.panettoni.shop), con scheda personalizzata. Inserimento di prodotti e pagamento diretto alla pasticceria. Registrazione e creazione di account personale, sul sito www.tenzonedelpanettone.com, con promozione sui canali social.
3) Le categorie
Sono definite le seguenti Categorie:
“Panettone Tradizionale”
Per panettoni realizzati secondo il disciplinare di cui al D.M. 22.7.2005.
Il concorso ha come oggetto il Panettone, pertanto i maestri pasticceri Finalisti si sfideranno e saranno valutati nella categoria principale “Panettone Tradizionale”: ognuno dei Finalisti dovrà realizzare il proprio Panettone Tradizionale nell’assoluto rispetto del disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. GU n. 177 del 1.8.2005) e farlo valutare all’apposita giuria durante l’evento.
“Panettone Innovativo”
Per panettoni e lievitati da forno realizzati secondo l’estro e la fantasia del maestro pasticcere.
Per “Panettone Innovativo” si intende un Panettone che abbia farciture, bagne, coperture, glassature, decorazioni, frutta o altri ingredienti caratterizzanti diversi da quelli del Panettone Tradizionale.
“Panettone al caffè”
Per “Panettone al caffè” si intende un Panettone che abbia tra ingredienti un uso sapiente e creativo del caffè.
“Junior Pastry Award”
Per i partecipanti alla tenzone che non abbiano compiuto 30 anni il 31 Dicembre 2021, viene riservata la speciale classifica “Junior Pastry Award ” 2021.
La categoria vuole essere un incentivo ed uno stimolo per la crescita della pasticceria italiana.
Pastry Queen Award – Miglior concorrente femminile
Panificatore Award – Miglior panificatore (dedicato a pasticceri da forno)
4) Premio speciale Il “Panettone 10* anniversario”
I 5 Panettoni che ottengono il maggior punteggio durante la fase di valutazione finale, sono rivalutati dalla sola giuria tecnica. Il Panettone vincitore si aggiudica il titolo di “Panettone dell’anno”, e riceve una targa celebrativa dell’evento da esporre nella propria pasticceria.
5) Premi speciali
Sono inoltre istituiti i seguenti 15 premi speciali:
- Packaging Italia Award – Miglior Packaging e aspetto visivo
- Leavened Award – Miglior lievitazione
- Raw Material Award – Miglior utilizzo materia prima
- Gluten Free Award – riservato ai panettoni che non prevedono l’utilizzo di glutine
- Opera Award – riservato ai panettoni con utilizzo dell’Aceto Balsamico di Modena “Opera”
- History Award – riservato ai vincitori delle passate edizioni
- Premio SPECIALE ANNIVERSARY 10 anni di tenzone 2011/2021
6) Le fasi della Tenzone
– Entro il 22 Ottobre 2021 Termine iscrizioni con pagamento quota iscrizione
– I panettoni devono arrivare entro il 9 novembre a Parma
Inviare i panettoni all’indirizzo:
NOVOTEL Parma – Via Trento, 9 – 43121 Parma PR
7) Premiazione
I vincitori sono premiati alla fine della gara, durante una cerimonia alla presenza del Presidente del Comitato Organizzatore, del Presidente della Commissione di Valutazione e della stampa specializzata.
8) Requisiti di iscrizione e partecipazione
Possono iscriversi alle selezioni della Tenzone del Panettone 2021 tutti i maestri pasticceri e gli artigiani titolari di licenza per la produzione di pasticceria artigianale che producano i panettoni per il concorso ed i giovani pasticceri che non abbiano compiuto 30 anni il 31 Dicembre 2021.
Per iscriversi e partecipare alla Tenzone del Panettone è necessario:
- essere in possesso dei requisiti richiesti;
- compilare la scheda di iscrizione inviata con mail oppure scaricabile anche attraverso il sito internet www.tenzonedelpanettone.com, in tutte le sue parti;
- allegare una breve descrizione dei prodotti realizzati;
- allegare la lista ingredienti, con indicazione di eventuali allergeni presenti;
- allegare una fotografia del maestro pasticcere;
- realizzare n. 4 esemplari di panettone per tipo;
- spedire i campioni presso la segreteria tecnica, come illustrato sopra.
Per iscriversi al sito e-commerce www.panettoni.shop, verranno inviate le credenziali per accedere al proprio account e caricare i prodotti sullo shop.
I panettoni vanno spediti: NOVOTEL Parma – Via Trento, 9 – 43121 Parma PR
INVIARE La fotografia del pasticcere che parteciperà al concorso, ritratto a mezzo busto, su fondo bianco, con la giacca da pasticcere, insieme al nome ed all’indirizzo dell’attività, verrà pubblicata sui rispettivi canali social e il sito www.tenzonedelpanettone.com, in un’apposita sezione creata per dare visibilità a tutti gli iscritti.
9) Responsabilità della spedizione
La responsabilità e i costi della spedizione nei modi più idonei alla corretta conservazione e protezione dei prodotti, nonché la ricevuta dell’avvenuta spedizione e ricezione sono ad esclusivo carico dei partecipanti. Si consiglia ai partecipanti di confezionare i panettoni in un imballo resistente e con adeguate protezioni interne contro gli urti.
L’organizzazione declina la responsabilità nel caso di mancata consegna.
10) Svolgimento della Tenzone
I giorni 13 e 14 Novembre 2021, in Parma, la giuria, composta da un numero massimo di 70 giurati e coordinata dal Dott. Vittorio Brandonisio, storico ed accademico della cucina e della pasticceria, degusta e valuta tutti i panettoni pervenuti dagli iscritti, verificando la correttezza delle informazioni ricevute ed il rispetto del disciplinare di legge e attenendosi a un capitolato di valutazione.
La valutazione avviene su apposita scheda di valutazione assegnando un punteggio da 0 a 5 ad ognuno dei seguenti parametri:
- Presentazione, packaging ed esame visivo (0-5)
- Esame olfattivo (0-5)
- Esame gustativo (0-5)
- Esame tattile (0-5)
- Armonia ed equilibrio (0-5)
Sulla base di quanto sopra, la giuria stila una classifica che decreta il vincitore delle varie categorie.
11) Visibilità e Materiali
Tutti i partecipanti al concorso saranno citati sul sito www.tenzonedelpanettone.com, all’interno di un’apposita sezione dedicata agli iscritti, dove compaiono nome e indirizzo dell’attività e nome e fotografia del pasticcere che la rappresenta. Un attestato di partecipazione nominativo viene consegnato a tutti i partecipanti.
12) Costi e Responsabilità
Tutti i costi relativi all’iscrizione, alla partecipazione alle selezioni e all’evento e alla presenza dei propri prodotti all’interno del Temporary Shop sono da intendersi ad esclusivo carico dei partecipanti.
Ogni partecipante, all’atto dell’iscrizione tramite compilazione della scheda d’iscrizione, dichiara di accettare le condizioni del presente Regolamento.
13) Utilizzo degli Attestati
Gli attestati di partecipazione o di risultato (quali pergamene o targhe) che l’Organizzazione fornirà a tutti i partecipanti potranno essere utilizzati per pubblicizzare l’avvenuta partecipazione o il risultato conseguito alla Tenzone del Panettone 2021.
14) Garanzia
A garanzia delle operazioni di voto e di spoglio schede, il Collegio dei Probiviri sovraintende ad entrambe le operazioni. I partecipanti hanno diritto a visionare le schede di votazione, conservate presso la segreteria tecnica, nel periodo 1-20 Dicembre 2021.
15) Inappellabilità del giudizio
Con la partecipazione alla Tenzone, il maestro pasticcere accetta integralmente il presente Regolamento Tecnico. Il verdetto finale della giuria è inappellabile.
Gruppo Gelati – Via Marconi, 47 – 43058 Sorbolo Mezzani PR
Ing. Massimo Gelati – Presidente del Comitato Organizzatore
Dott. Vittorio Brandonisio – Presidente della Commissione di Valutazione;
Art Director Silvana Erasmi – Event Manager
Per maggiori informazioni:
347 9458355 – 0521 697525
organizzazione@tenzonedelpanettone.com
tenzonepanettone@gmail.com